炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的制茶方法。

       西乡炒青茶叶是汉中绿茶的主打产品，历时很长，从每年3月一直生产到9月底。

       清明前的西乡炒青由于产量极少，价位较高，甚至超过仙毫的价格，但是清明前的西乡炒青汤色嫩绿清澈，口感醇香持久，是难得的茶中上品，很受到喜茶人士的追捧。

       谷雨前的西乡炒青滋味醇鲜，经久耐泡，产量较大，价格较低，非常实惠。

       立夏前后的西乡绿茶叶片肥大，茶味浓厚，价格低廉。这时采摘的茶叶制成的西乡炒青茶叶比较苦涩，非常过瘾。